“冻牛肉”“鲜牛肉”大比拼

在很多人看来，鲜肉要比冻肉好。 那，你告诉我，鲜肉好在哪里？ 然而事实真的是这样的吗？ 首先我们来看鲜肉，凌晨杀宰杀后不经过冷却加工， 大清早直接上市开卖，这是传统的牛肉类型。 我们在菜市场买的肉，基本上都是这种鲜肉。 大家肯定觉得，这种肉新鲜好吃，口感很好。 但这种刚刚宰杀的肉，没有经过任何的降温处理， 肉体还残留一定的温度，十分容易滋生大量细菌等微生物。 冻牛肉是严格按照检疫标准屠宰，在24小时内温度降到0~4℃， 并在该环境下进行排酸处理，采用-25℃以下的低温使肉快速降温并完全冻结， 然后保存在稳定的-18℃条件下，以冻结状态销售的肉。 它的卫生水平非常高，品质也很好，是我们理想安全的肉制品选择。 食品研究人员对冷冻半年的肉进行检测， 发现每100g冷冻肉，含蛋白质22.4%，脂肪10.73%，水分73%， 无机盐、维生素与鲜肉也几乎没有差别。 因此，冷冻牛肉与新鲜牛肉的营养几乎是同等的。 而鲜肉暴露在空气中，极易滋生大量细菌。 这样看来，在某种程度上，冻牛肉是要比鲜牛肉安全一些。 这回你们知道了吗？